今日は不動前にある『エキリーブル』にやってきました。そう、徳永純司オーナーシェフのお店です。徳永シェフは世界各国のコンクールで数々の受賞歴があることに加え、木村拓哉主演で大人気だったドラマ「グランメゾン東京」で登場するスイーツを監修された方でもあります。
そんな徳永シェフにどうしても挨拶すべき理由が僕にはありました。
先日放送されたTBSの「サタデープラス」で栗スイーツの食べ比べのコーナーがあったのですが、そのコーナーに徳永シェフとアンタッチャブルの柴田さんが出演されていました。柴田さんが「最近一番仲良くしてるのは日本モンブラン協会の大坪会長です！」と発言したところ、徳永シェフが「そんな人実在するんですか！？」と最高のリアクションをされていたのです。
日本モンブラン協会が実在すること、大坪直哉も実在する人物であるという証明も兼ねて今日は訪問したわけです🤭少しでもお話する時間があるといいなー。
2022年3月にオープンした、不動前駅から徒歩数分の場所にあるお店はグレーを基調にしたネオクラシックな素敵な外観。
ドアに描かれた店名のロゴがめちゃくちゃかっこいい。
11時過ぎに入店したのですが、お店はすでに多くのお客さんで賑わってます。スタッフの方々は全員ボーダーシャツを着ていて、テキパキとプロフェッショナルにお客様のオーダーを受けています。ショーケースに並ぶケーキはどれも本当に美しく、ジュエリーのようです。その中で僕は「栗」という名前のついたモンブランを注文しました。
持ち帰りの準備をしてもらってる間に、スタッフの方に徳永シェフがいらっしゃるか確認したところ、徳永シェフがお仕事の合間を縫って出てきてくださいました。「日本モンブラン協会の大坪です」と挨拶したところ、「やはり実在されたんですね笑」とのこと。初めてお会いするのになんだか不思議な感じです。先日のサタデープラスでの反応は台本だったんですか？と尋ねたところ、「いえ、素のリアクションでした笑」とのこと。本当に最高のリアクションをいただきありがとうございました。
色々伺いたいこともあったのですが、それはまた別途インタビューの機会をいただくことにして、お写真だけ1枚一緒に撮らせていただきました。
ということでなるべく鮮度のいいうちにモンブランを食べたいと思い、急いで鎌倉の自宅に戻りました。
そのモンブラン「栗」がこちら。 
赤坂の「リベルターブル」などと同じで、プラスティックのカバーが付いています。栗ペーストも一般的なモンブランの絞りよりも細めなこともあり、乾燥や香りが飛ぶことを防ぐために被せられているんでしょう。そして興味深いことに、メレンゲが別添えで付いています。
これはサクサクのメレンゲを楽しめる素敵なアイデアですね。しかも自分流に最後のカタチをカスタマイズできるというのは、今後パティシエとファンの新しいコミュニケーション方法になるかもしれません。
ちねみに店名の「エキリーブル」とはフランス語でバランスのこと。メレンゲの袋に描かれたお店のロゴは「é」をモチーフにしながらも、究極のバランス – Yin & Yangの模様のようにも見えます。実は、これはなんと自由が丘の『パティスリー パリ セヴェイユ』の金子シェフがデザインされたものなんです。金子シェフはお菓子だけでなくこんなデザインもされるんだと感銘を受けます。
栗ペーストに話は戻り、細い絞りのモンブランの場合、賞味期限を「60分」などと設けたりすることも多いんですが、そうするのではなくカバーを付けたりメレンゲを別添えにすることで、作ってから少し時間が経っていたとしても出来たてと同じ状態でモンブランを食べてもらいたいという徳永シェフの想いを感じます。
栗ペーストは熊本産と茨城産の和栗のミックス。蜂蜜は使われていないということですが、なんとなく蜂蜜の香りがします。購入してから数時間経っているがカバーのおかげでまだフレッシュ。
中にはヴァニラの香りを纏う無糖のシャンティ。無糖だから余計にヴァニラ感が伝わります。さっき別添えのメレンゲがついているという話もしましたが、実はこのクレームシャンティの下にもメレンゲが入っています。特にチョコレートなどでコーティングしているわけではないんですが、それでも十分にパリパリです。これも外部からの湿気を防ぐプラスティックケースの効果なのかもしれません。
メレンゲはアーモンドが入っていて香ばしい。全てまとめて口にいれると、ヴァニラの香りと共に栗ペーストとシャンティのコクが口中に広がります。それをナッツ感のある濃厚なメレンゲがしっかりと受け止めてくれます。まさにバランス。まさにエキリーブル。
すごく繊細なモンブランでした。素晴らしいモンブランを作られてる徳永シェフとチームのスタッフに大感謝です。
住所: 東京都品川区西五反田5丁目11-10
電話: 03-6417-4882
営業時間: 11:00 – 19:00
店休日：火、水曜日（不定休）
最寄り駅: 東急目黒線不動前駅 徒歩1分
JR目黒駅 徒歩14分
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