今日は銀座・和光アネックス ティーサロンに来ましたよ。
銀座の冬の風物詩といえば、和光のウインドウディスプレイ。今年も綺麗に仕上がっていて、多くの人が写真を撮ってます。
そしてその横に和光アネックス館があります。こちらもディスプレイが美しい。
正直言うと、和光は僕には敷居が高く感じていたんです（平たく言うとビビっていた？🤭）。中に入ったのも今回が初めてだったんです。ところが想像と違ってスタッフの方々は本当に丁寧で、とても温かい対応をしてくださいました。さすが和光！って思いました。
本当は店内のサロンでいただきたかったんですが、今日は夜筋トレに行く必要があり、モンブランはやむなく持ち帰りでいただくことにします。
ということでいただきます。こんなフォルムです。栗ペーストが乗ってる土台の部分が比率として大きめですね。
むむ！めちゃくちゃ滑らかに濾してある栗ペーストですね。ぷるんぷるんです。フランス産の栗と熊本県産の和栗を合わせた栗ペーストとのことですが、ここまで滑らかな栗ペーストには出会ったことがないかもしれません。口当たりがめちゃくちゃスムース。そして栗の香りが素晴らしい。めちゃくちゃ密度の高い栗ペーストです。
断面を見てみましょう。
クレームシャンティは全く使われておらず、ぷるんぷるんの濃厚な栗ペーストが土台の部分までずっと続きます。こんなに幸せなことってあるでしょうか。栗ペースト好きはもうリピートしかないですね。逆にシャンティ好きな人にはちょっと物足りないかもしれません。
そして栗ペーストの中にはマロングラッセではなく栗の甘露煮が。確かにこれがマロングラッセだと少し場違いな感じになってしまうでしょう。
その下にはクレームパティシエール（カスタードクリーム）に栗を混ぜたような栗クリーム。イタリア産の栗が細かく砕かれて入ってます。これも美味。
この栗クリームはスポンジ様のもので巻かれているのだけど、スポンジかと思ってフォークをいれると驚くでしょう。なぜかって、これが少し弾力がある生地なのです。
そして口にいれるとさらに驚きが。キャラメリゼされた生地がシャリシャリと口の中でとろけていくのです。
これはビスキュイジョコンドという、アーモンドパウダーと同量の粉砂糖に小麦粉や卵を合わせて空気を含ませ、メレンゲとバターを加えて高温で焼き上げた生地。チョコレートケーキのひとつ、オペラによく使われる生地ですが、このようにむき出しで食べたのは初めてでした。
アーモンドの風味だけでなく、シャリシャリとした少し反発力のある食感が他にない食味をもたらしてくれます。
フォークを通すときでさえ、ビスキュイジョコンドには少し反発力があり、ただのスポンジだと思ってフォークを入れるとびっくりするかもしれません。
上半分はぷるんぷるんの栗ペースト、下半分が外側が程度な弾力と骨格のあるビスキュイジョコンド。このベクトルの向きが違う素材を組み合わせたことで、食べる過程に驚きがあり、それでいてバランスのとれた完成形となっています。
ちなみに、ビスキュイジョコンドという名前には面白いエピソードがあります。ジョコンドというのはフランス語読みなんですが、イタリア語ではジョコンダといいます。ジョコンダとは、実は「モナ・リザ」のモデルになった女性の名前。そう、ビスキュイジョコンドという名前はその彼女にちなんで名付けられたという説があるのです。
一方で、giocondoというのはイタリア語で「愉快な、陽気な、目を楽しませる」というような意味を持つ形容詞でもあります。「モナ・リザ」説も想像が膨らんで楽しいですが、食べた感じからすると、このシャリシャリ感で楽しい気持ちになっちゃうところからビスキュイジョコンドと名付けられたような気もします。
どちらが真実かはわかりませんが、いずれにしてもパティシエの技を感じずにはいられない素晴らしいモンブランをいただきました。本当にこのモンブランは食べる価値のある一品です。銀座和光と聞くとちょっと尻込みしてしまうかもしれませんが、スタッフの方々はみんな丁寧なので、ぜひ安心して中に入ってみてください。まだ見ぬ幸せが待ってますよ。
住所:中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス
電話:03-5250-3100
営業時間:2階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00 （日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1階 ケーキ&チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
地階 グルメサロン 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
定休日:無休（年末年始を除く）
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